ГОСТ 31805-2018 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия — База технических условий и стандартов сертификации

ГОСТ 31805-2018 представляет собой нормативный документ, который устанавливает общие технические условия на производство и качество изделий хлебобулочных, изготовленных из пшеничной хлебопекарной муки. Данный стандарт разработан с целью обеспечить безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также защитить интересы потребителей.

Стандарт ГОСТ 31805-2018 детально регламентирует основные требования по составу и качеству сырья, процессу производства, хранению и упаковке изделий хлебобулочных. Он также определяет правила маркировки и этикетирования, а также основные технические характеристики, которым должны соответствовать изделия.

Внимание! Данный стандарт является базой технических условий и стандартов сертификации, и его соблюдение является обязательным для всех предприятий, занимающихся производством и реализацией хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки.

Организация сертификации по ГОСТ 31805-2018 позволяет установить соответствие продукции требованиям стандарта и обеспечить надежную защиту прав потребителей. Также сертификация позволяет повысить доверие к продукции со стороны потребителей и улучшить репутацию производителя на рынке.

ГОСТ 31805-2018 является важным документом для производителей, предоставляющих изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки, а также для контролирующих органов, которые осуществляют мониторинг и проверку соответствия продукции стандарту. Соблюдение данного стандарта позволяет гарантировать высокое качество и безопасность изделий, что является важным фактором для потребителей.

ГОСТ 31805-2018 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки

Стандарт ГОСТ 31805-2018 определяет требования к качеству, безопасности, упаковке и маркировке хлебобулочных изделий, включая такие виды продукции, как хлеб, булочки, пирожные, кексы, печенье и другие изделия из пшеничной муки.

Регламент ГОСТ 31805-2018 детализирует требования к содержанию питательных веществ, включая содержание белка, жира, углеводов и клетчатки, а также допустимое содержание вредных веществ, таких как микробиологическая чистота, пестициды и радионуклиды.

Технические условия стандарта ГОСТ 31805-2018 также определяют требования к физическим характеристикам изделий, включая внешний вид, цвет, структуру и текстуру. Кроме того, стандарт устанавливает требования к упаковке, маркировке и транспортировке изделий хлебобулочных для обеспечения сохранности продукции и информации для потребителя.

ГОСТ 31805-2018 является важным инструментом для производителей и потребителей хлебобулочной продукции, так как он обеспечивает единые стандарты качества и безопасности для данного вида пищевой продукции.

Общие технические условия

ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» устанавливает требования к внешнему виду, физическим и механическим характеристикам, безопасности, маркировке и упаковке изделий хлебобулочных из пшеничной хлебопекарной муки.

Стандарт определяет допуски на массу, габаритные размеры и внешний вид хлебобулочных изделий, включая хлеб и хлебобулочные изделия различных видов и форм, такие как буханки, булочки, пирожки, кексы и другие. Внешний вид должен быть без дефектов и соответствовать установленным требованиям, а масса изделий должна находиться в установленных пределах.

Стандарт также определяет требования к физическим и механическим характеристикам изделий. Показатели, такие как влажность, кислотность, содержание жиров, золы, клейковины, белка и других веществ, должны соответствовать установленным нормам. Прочность и хрупкость изделий должны быть такими, чтобы они не ломались и не крошились при использовании и транспортировке.

Стандарт также устанавливает требования к безопасности изделий, чтобы они были безопасны для употребления. Он определяет допустимые пределы содержания пестицидов, гербицидов, микробов, токсичных и вредных веществ, а также требования к маркировке и упаковке, чтобы обеспечить безопасность и информирование потребителя.

Общие технические условия стандарта ГОСТ 31805-2018 позволяют обеспечить качество и безопасность хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, а также обеспечить информацию и защиту прав потребителей.

Состав и качество пшеничной хлебопекарной муки

Состав пшеничной хлебопекарной муки

Пшеничная хлебопекарная мука содержит следующие компоненты:

• Крахмал: основной углевод, составляющий около 70-75% муки;
• Белок (глютен): важная составляющая муки, обеспечивающая упругость и эластичность теста;
• Клетчатка: несовершенные оболочки пшеничного зерна, содержащие клетчатку;
• Жир: естественное содержимое жиров в зернах пшеницы.

Качество пшеничной хлебопекарной муки

Качество пшеничной хлебопекарной муки определяется следующими характеристиками:

• Влажность: определяет содержание воды в муке, влияющее на ее хранение и свойства теста;
• Сырой белок: показатель содержания белка в муке, определяющий уровень качества;
• Клейковина: составляющая муки, способствующая образованию структуры и объема теста;
• Пепел: содержание минеральных веществ;
• Кислотность: показатель кислотности муки;
• Цвет: определяется оттенком муки, который может варьировать от белого до бледно-желтого.

Соответствие пшеничной хлебопекарной муки требованиям ГОСТ 31805-2018 обеспечивает качество и безопасность производимых на ее основе хлебобулочных изделий.

Требования к производству хлебобулочных изделий

Производство хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии с установленными требованиями для обеспечения качества и безопасности продукции. В процессе производства необходимо соблюдать следующие требования:

1. Использование хлебопекарной муки, соответствующей ГОСТ 31805-2018, которая должна быть проверена на соответствующую качественность.
2. Соблюдение гигиенических требований при приготовлении теста, хранении и перевозке сырья.
3. Осуществление контроля качества приготовленного теста на каждом этапе процесса производства.
4. Соблюдение технологического процесса при выпечке изделий, включая температуру и время приготовления, а также соответствующее использование ингредиентов.
5. Соблюдение требований к этикетке, маркировке и упаковке готовых изделий.
6. Обеспечение чистоты и санитарной безопасности производственных помещений и оборудования.
7. Проведение и регистрация контроля качества готовой продукции.

Помимо вышеперечисленных требований, производителю необходимо соблюдать все законодательные нормативы, регламенты и инструкции, касающиеся производства пищевых продуктов.

Упаковка и маркировка

В соответствии с ГОСТ 31805-2018, хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки должны быть упакованы в соответствии с техническими требованиями, чтобы обеспечить сохранение их качества и свежести.

Упаковка должна быть надежной и обеспечивать защиту изделий от внешних воздействий, таких как влага, пыль и механические повреждения. Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям по безопасности пищевых продуктов и быть гигиенически безопасными.

Маркировка упаковки должна содержать следующую информацию:

• Наименование и реквизиты производителя или поставщика;
• Наименование и реквизиты продукции;
• Массу или объем продукции;
• Срок годности или дату изготовления;
• Условия хранения и использования;
• Специальные условия для упакованной продукции (например, «Хранить в прохладном месте» или «Не замораживать»);
• Информацию о наличии аллергенов, если есть;
• Штрих-код или другую идентификационную информацию;
• Логотип или маркуровку соответствия ГОСТ 31805-2018.

Маркировка должна быть нанесена легко читаемым шрифтом или символами на упаковку. Она должна быть достаточно устойчивой, чтобы сохранять читаемость в течение всего срока годности продукции.

Необходимо соблюдать требования по оформлению упаковки и маркировки, чтобы обеспечить информирование потребителей о продукции, ее характеристиках и условиях использования.

База технических условий и стандартов сертификации

База технических условий содержит подробное описание параметров и характеристик, которым должны соответствовать изделия для получения сертификата соответствия. В ней указаны такие важные требования, как состав и качество пшеничной хлебопекарной муки, процедуры производства, правила упаковки и маркировки, а также требования к хранению и транспортировке.

Стандарты сертификации определяют не только технические характеристики и требования к продукции, но также определяют процедуры проведения испытаний и оценки соответствия. Они включают в себя стандартные методы анализа и контроля качества, которые используются при сертификации изделий. Таким образом, база технических условий и стандартов сертификации является основой для гарантирования качества и безопасности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки.

Все производители и поставщики хлебобулочной продукции должны следить за актуализацией базы технических условий и стандартов сертификации, чтобы быть в соответствии с требованиями ГОСТ 31805-2018. Это позволяет нашему обществу иметь доступ к безопасным и качественным продуктам, а также обеспечивает конкурентоспособность нашей отечественной продукции на мировом рынке.

Нормы и методы контроля качества

Для обеспечения высокого качества хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, ГОСТ 31805-2018 устанавливает нормы и методы контроля качества.

Контроль качества проводится на каждом этапе производства, начиная с поставки сырья и заканчивая отгрузкой готовой продукции. Ниже перечислены основные параметры, подлежащие контролю в соответствии с ГОСТ 31805-2018:

1. Структурно-механические характеристики (цвет, запах, форма, текстура, вкус).
2. Физико-химические показатели (массовая доля влаги, золы, белка, жира, кислотности, рН).
3. Микробиологическая безопасность (количество микроорганизмов, патогенных бактерий).
4. Физико-химические показатели старения и увядания продукта (размягчение, потемнение, образование плесени).

Для проведения контроля качества хлебобулочных изделий используются следующие методы:

• Органолептический метод (визуальное оценивание по сенсорным характеристикам).
• Физико-химический метод (лабораторный анализ на присутствие различных компонентов и веществ).
• Микробиологический метод (определение количества микроорганизмов и наличия патогенных бактерий).
• Термический метод (оценка степени обжарки изделий).

Контроль качества осуществляется квалифицированным персоналом в соответствии с принятыми процедурами и нормами. Результаты контроля регистрируются и в случае несоответствия требованиям ГОСТ 31805-2018, принимаются меры по устранению недостатков или отклонению продукта от стандарта.

Нормы и методы контроля качества, установленные в ГОСТ 31805-2018, обеспечивают надежную защиту прав потребителей и гарантируют соответствие хлебобулочных изделий высоким стандартам качества.

Сертификация и маркировка продукции

Маркировка продукции также важна и обязательна для всех производителей и поставщиков. Она представляет собой нанесение на упаковку изделий специальной информации, которая обеспечивает прозрачность и понятность для покупателя.

Маркировка включает следующие обязательные элементы:

• Наименование продукта;
• Информация о производителе или поставщике: название, адрес, контактная информация;
• Срок годности или срок хранения;
• Состав продукта (основные и вспомогательные ингредиенты);
• Масса или объем продукта;
• Информация о пищевой или пищевой ценности продукта;
• Условия хранения, требования для потребления.

Также допускается наличие дополнительных элементов маркировки, таких как: коды качества, пищевые волокна, упаковка, страна происхождения, специальные требования и рекомендации по употреблению.